Pré aqueça o forno à 180º e unte 2 formas de 20 cm de diâmetro com margarina e papel manteiga.
Na batedeira, bata os ovos até ganhar volume e formar uma espuma bem clara. Acrescente o açúcar aos poucos e bata até ficar bem cremoso.
Adicione o óleo e misture.
Adicione o chocolate em pó e o café, intercalando os dois ingredientes até que tudo esteja muito bem misturado ao creme.
Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture com o fouet.
Por fim, adicione o fermento, a essência e o sal. Finalize misturando tudo e divida a massa nas formas.
Leve para assar por cerca de 40 minutos.
Misture o chocolate com o creme de leite e transfira para uma tigela. Adicione todos os outros ingredientes e bata em velocidade média na batedeira até formar um creme claro e volumoso.
Leve a água com o açúcar para ferver por 5 minutos. Adicione a essência e deixe esfriar completamente antes de usar.
Leve todos os ingredientes para uma tigela e bata em velocidade média até obter a consistência desejada para cobrir o bolo.
Hidrate a gelatina em 1/2 xícara de água e reserve.
Leve ao fogo o restante da água, o açúcar, o amido e o corante e deixe cozinhar até engrossar.
Desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Faça camadas com a massa do bolo e o recheio. Regue cada camada de massa com a calda antes de colocar o recheio.
Leve à geladeira por 1h.
Desenforme o bolo e passe uma fina camada de cobertura e leve à geladeira por mais 1h.
Tinja uma parte da cobertura de azul e outras duas partes de rosa e amarelo. Cubra todo o bolo com o chantininho azul, faça os detalhes rosa e amarelo na parte de baixo do bolo.
Cubra todo o todo do bolo com o drip de gelatina, deixando que escorra aos poucos pela lateral. Finalize com toppers de papel.