Pré aqueça o forno a 180º e forre o fundo de duas forminhas de 8cm de diâmetro (com fundo removível) com papel manteiga.
Triture as bolachas no liquidificador e misture com a manteiga derretida. Coloque metade dessa farofa de bolacha em cada forminha e aperte bem para acertar a massa no fundo da forma.
Leve para assar por 10 minutos e deixe esfriar.
Pique os morangos e leve ao fogo com o açúcar cristal e o caldo do limão.
Cozinhe até obter uma geleia com pedaços de morango. Reserve.
Misture o cream cheese com o açúcar de confeiteiro, adicione a baunilha e o suco do limão e mexa bem.
Acrescente o creme de leite e misture todo o creme.
Hidrate a gelatina na água fria e aguarde 2 minutos. Acrescente a água quente e misture.
Adicione a gelatina no creme e mexa para misturar bem.
Coloque metade do creme em cada forminha e leve para gelar por 2 horas.
Quando a cheesecake estiver gelada, desenforme e despeje a calda de morango por cima.
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