Para fazer o muffin sem glúten, vamos começar picando meia maçã verde em cubinhos. Em seguida coloque 1/2 xícara de açúcar refinado em uma panela e aqueça até caramelizar e formar uma calda. Apague o fogo e coloque os cubinhos de maçã, misture bem e reserve.
Pré aqueça o forno à 180º e acomode 12 forminhas de muffin (ou cupcake) em uma assadeira própria para cupcakes.
No liquidificador, bata a maçã fuji e a metade que sobrou da maçã verde (as duas sem sementes mas com as cascas) até virar um purê.
Em uma tigela, misture o purê de maçã, o óleo de coco derretido e os ovos. Misture bem até ficar homogêneo.
Em seguida, adicione o açúcar mascavo e o sal.
Incorpore a farinha sem glúten, o bicarbonato, o fermento e a canela na mistura. Por fim adicione a maçã caramelizada e misture tudo
Distribua a massa nas 12 forminhas.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da crosta crocante até formar uma farofinha. Coloque uma colher dessa mistura sobre cada um dos muffins e leve para assar por mais ou menos 25 minutos.
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