Tipos de Farinha de Trigo: Entenda as variedades e como usá-las na confeitaria

Olá, docinhos! Os ingredientes são a parte principal de uma receita e as vezes eles podem causar um pouco de confusão quando não sabemos diferencia-los. Isso pode facilmente acontecer com os tipos de farinha de trigo e é exatamente sobre isso que vamos falar hoje.

Quando se trata de confeitaria, a escolha da farinha de trigo pode ser um fator determinante para o sucesso ou fracasso de uma receita. Muitas pessoas não sabem, mas existem diferentes tipos de farinha de trigo, cada uma com características próprias, ideais para diferentes preparações. Se você já se perguntou qual é a verdadeira diferença entre os tipos de farinha de trigo, este artigo vai esclarecer tudo o que você precisa saber sobre elas, ajudando você a escolher a melhor farinha para cada receita.

O Que é Farinha de Trigo?

A farinha de trigo é um dos ingredientes mais versáteis e utilizados em receitas de pães, bolos, massas, biscoitos e inúmeros outros doces. Ela é obtida a partir da moagem do grão do trigo e pode ser classificada de diferentes maneiras, com base no grau de refinação e no teor de proteínas (glúten) que contém. A quantidade de glúten é um dos principais fatores que afeta a textura e a estrutura das receitas.

Tipos de Farinha de Trigo e Suas Diferenças

A principal diferença entre os tipos de farinha de trigo está no grau de refinamento e na porcentagem de glúten. A seguir, vamos entender cada tipo de farinha mais comum e suas aplicações.

A força do glúten (valor W) depende da quantidade de proteínas presentes na farinha (gliadina e glutenina). Farinhas mais fortes absorvem mais água, resultando em massas mais hidratadas, resistentes e com maior capacidade de crescimento e elasticidade. Infelizmente essas informações não são precisas nas farinhas de supermercado e o teor de proteína indicado no rótulo delas não está relacionado com a força do glúten. 

O grão de trigo é composto por três partes principais: farelo, germe e endosperma. Cada uma dessas partes possui características e funções específicas.

• Farelo: É a camada externa do grão, rica em fibras, vitaminas do complexo B e minerais. Ele protege o grão e é removido durante o refinamento para a produção de farinhas mais brancas, mas é mantido em farinhas integrais.
• Germe: É a parte mais nutritiva do grão, onde estão concentradas gorduras saudáveis, antioxidantes, vitaminas do complexo B e vitamina E. O germe é a estrutura responsável pela germinação do grão e costuma ser retirado na produção de farinhas refinadas para aumentar a durabilidade.
• Endosperma: Representa a maior parte do grão e é composto principalmente por amido e proteínas, como a gliadina e a glutenina (que formam o glúten). É a parte utilizada na produção de farinhas brancas, pois contém a maior parte dos carboidratos e das proteínas do trigo.

1. Farinha de Trigo Tipo 00

A farinha de trigo tipo 00 é a mais refinada de todas as farinhas e também é conhecida como “farinha italiana”. Ela é muito utilizada na confeitaria fina (croissants e massas fermentadas) e na preparação de massas na gastronomia, principalmente pizza, mas pode ser aplicada em praticamente qualquer receita que leve trigo. O número 00 se refere ao nível de refinamento: quanto menor o número, mais refinada e “limpa” é a farinha. Esse é o tipo mais nobre de farinha.

Características:

• Teor de proteína: Entre 10 e 14% aproximadamente.
• Textura bem fina e suave: Ideal para receitas que exigem maior elasticidade e crescimento.
• Uso ideal: Massas finas, pães italianos, pizzas e massas fermentadas.

A farinha tipo 00 é perfeita para receitas que exigem uma massa mais macia e elástica, como a pizza napolitana, onde a consistência da massa é fundamental para o resultado final. Ela também é mais difícil de ser encontrada nos mercados.

2. Farinha de Trigo Tipo 1

A farinha de trigo tipo 1 (ou especial) é o tipo mais versátil e também o mais comum no Brasil. Feita de uma mistura de grãos de trigo fracos e fortes, ou seja, com pouco e muito glúten . Ela é produzida a partir do miolo do grão e pode ter também um pouco do farelo da casca.

Características:

• Teor de proteína: mínimo de 7,5% exigido pelo Ministério da Agricultura.
• Textura suave, porém um pouco mais encorpada do que a tipo 00.
• Uso ideal: Pães, bolos e massas em geral.

A farinha tipo 1 é versátil e pode ser usada em diversas preparações de confeitaria, incluindo bolos mais estruturados e pães artesanais, mas também os tipos de massas mais delicadas e finas. Ela oferece uma boa quantidade de glúten, proporcionando leveza e fofura às massas. É a mais fácil de ser encontrada em mercados comuns.

A farinha tipo 1 é a escolha ideal para preparar biscoitos e cookies, garantindo textura e sabor perfeitos. Se você quer se aprofundar ainda mais nesse universo incrível e lucrativo, participe do Desafio dos Cookies Lucrativos e descubra como transformar sua paixão por confeitaria em um negócio de sucesso!

3. Farinha de Trigo Tipo 2

A farinha de trigo tipo 2 é mais grossa, mais amarelada e é a mais utilizada nas grandes industrias de biscoitos.

Características:

• Teor de proteína: Mínimo de 8%.
• Textura mais grossa: A farinha tipo 2 possui partículas mais visíveis e maior teor de fibras.
• Uso ideal: Pães mais rústicos, pães integrais e bolos mais densos.

A farinha tipo 2 geralmente é uma opção mais barata e pode ser uma alternativa para receitas que não exigem tanta delicadeza, como pães integrais, biscoitos mais rústicos e bolos mais densos. Por ser uma farinha menos refinada, isso também contribui para uma estrutura mais firme e densa das massas.

4. Farinha de Trigo Integral

A farinha integral é feita a partir do grão de trigo inteiro, incluindo o farelo, o germe e o endosperma. Isso a torna a opção mais nutritiva de todas, com uma grande quantidade de fibras, vitaminas e minerais.

Características:

• Teor de proteína: Mínimo 8%.
• Textura mais densa e escura: Devido ao farelo e germe presentes.
• Uso ideal: Pães integrais, bolos e biscoitos de teor mais saudável.

Por ter um teor mais elevado de fibras, a farinha integral tende a criar massas mais densas e com maior umidade. Ela também contribui para o sabor mais forte e terroso, ideal para quem busca uma alimentação mais saudável.

5. Farinha de Trigo com Fermento

A farinha de trigo com fermento já vem misturada com o fermento químico, facilitando a preparação de receitas que precisam de um agente de crescimento, como bolos, muffins e pães rápidos.

Características:

• Teor de proteína: Similar ao da farinha tipo 1.
• Textura: Semelhante à da farinha de trigo normal, mas já contém o fermento químico.
• Uso ideal: Bolos, pães rápidos e receitas que necessitam de fermento químico.

Essa farinha é prática e rápida para quem deseja uma opção de farinha já preparada para certas receitas, mas é importante lembrar que, como o fermento já está misturado, não é necessário adicionar fermento extra, mas o fermento presente nela não serve para receitas que exigem fermentação como receitas de pães e pizzas, que levam fermento biológico.

6. Farinha de Trigo para Pão

A farinha de trigo para pão é formulada especificamente para ter um teor mais alto de proteína (glúten), o que contribui para a estrutura mais elástica dos pães e contribui para o desenvolvimento da massa.

Características:

• Teor de proteína: Geralmente entre 12-14%.
• Textura mais firme e densa: Ideal para criar massa com boa elasticidade.
• Uso ideal: Pães, focaccias, baguetes e outros tipos de pães que precisam de mais estrutura e desenvolvimento de fermentação.

Se você é amante de pães caseiros, a farinha para pão é a mais indicada, pois ela garante uma boa estrutura e fermentação das massas. Neste artigo do Amo Pão Caseiro, você pode ver os tipos de farinha mais indicados pelo Adriano para essa finalidade, com marcas e onde encontrar.

Como Escolher a Farinha de Trigo Ideal?

A escolha da farinha de trigo vai depender do tipo de receita que você deseja preparar. Se você está fazendo um bolo leve e fofinho, a farinha tipo 1 é ideal. Para um pão rústico ou mais firme, a farinha tipo 2 ou a farinha de trigo integral podem ser boas opções, mas se você está fazendo uma massa de pizza ou uma focaccia, invista em uma farinha para pão ou na farinha 00.

Dica extra: Quando a receita exigir uma farinha mais fina, opte pelas farinhas de trigo mais refinadas (00 ou 1). Já se for uma receita mais densa e nutritiva, a farinha integral será mais indicada.

Considerações Finais sobre a Diferença Entre os Tipos de Farinha de Trigo

A diferença entre os tipos de farinha de trigo não está apenas no sabor ou na textura, mas também no teor de proteínas, fibras e nutrientes. Por isso, é importante escolher a farinha certa para a sua receita. A farinha tipo 00 é excelente para massas elásticas e delicadas (ela permite a formação de bolhas perfeitas nas massas fermentadas), enquanto a farinha integral traz mais fibras e um sabor mais robusto. A farinha tipo 1 é versátil e acessível e pode ir em qualquer preparo, e a farinha para pão garante mais estrutura e elasticidade para receitas de pães caseiros.

Com essas informações, você poderá selecionar a farinha de trigo ideal para cada preparo e garantir resultados deliciosos e de qualidade nas suas receitas de confeitaria.

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Um beijo e até a próxima!